南瓜不仅可以炒着吃,还可以做面包

制作用料:

熟南瓜:100克,65度的烫种:40克,糖:40克,酵母:3克,盐:3克

低筋面粉:50克,高筋面粉:225克,蛋黄液:60克,水:80克

奶粉:10克,黄油:30克

备注:65度的烫种材料:水:100克,高粉:25克

制作方法:

1.先制作65度的烫种,把面粉和水放入一个小的奶锅里

2.用小火将其煮到65度离火,中间要不停的搅拌,放凉后再用或者是放冰箱里隔天再用也可以的

3.南瓜洗净切成小块,放在盘子里

4.ACA蒸汽烤箱里面的水箱加满纯净水,把南瓜放入烤箱的中上层,调到纯蒸功能100度,蒸15分钟把南瓜蒸熟即可

5.蒸好的南瓜加入配方里的清水用料理机打成泥(这样细腻点),然后放入面包机桶里,把65度的烫种,蛋黄一起放入

6.再加入干性材料,奶粉,面粉,糖,盐,酵母,酵母要放在面粉的表面再用面粉盖上

7.面包机启动和面功能,揉面10分钟,将面团揉到厚膜,再加入软化好的黄油

8.加入黄油后,再继续揉面到面团呈现扩展性,能拉出组织均匀的厚膜来即可

9.揉好后面团拿出来整成圆形,放面一个大盆里然后盖上保鲜膜,进行基础发酵

10.面团的面温为26度,待面团发至2-2.5倍大时,手指戳中间的洞无明显的回缩即可

11.发酵好的面团拿出来排气,再平均分成10个小剂子,再分别揉圆,再盖上保鲜膜,进行室温松弛20分钟

12.醒发好的面团,先拿一个小面团,放在揉面垫上,用手掌按压面团进行排气处理,最后按弄扁形的

13.然后再翻面,将面团的上方向内折入1/3,然后再用手掌按压接合处,使其紧紧的粘在一起

14.再把下方的另外1/3面团向内折,同样方式用手掌按压接合处,使其紧紧的粘在一起

15.最后将面团对摺,用手掌按压接合处,使其紧紧的粘在一起

16.用一只手将面团的一边轻压,另一边再用手进行搓滚,搓滚成水滴型,一边粗一边细,长度大概是12-14cm,将面团粗一边卦口捏紧

17.全部整型好后盖上保鲜膜进行室温松弛15分钟

18.松弛好的面团,取一个出来,用擀面杖擀成平形的水滴,在擀的时候,一只手要轻拉着面团细的那一边

19.擀好的面团,再由上往下的卷起来,再把底下封口捏紧

20.整好后放在烤盘中,然后放入烤箱中进行最后一次的发酵,ACA烤箱发酵功能调到35度,时间调好为40分钟

21.待面团发到2倍大时,拿出来刷上一层蛋液

22.ACA蒸汽烤箱提前预热好,热风对流功能180度10分钟,预热好后把面包放入烤箱的中下层,热风对流功能180度18分钟,中途表面上色后要记得盖上锡纸

23.烤好后出炉,面团移到晾网上,放在手温就可以装袋子,这样能使面团的一点余温来保湿面包,从而不会使面包干

小贴士 :

1、65度的烫种配方里的量是有多余的,只取40克,多余的可以放在冰箱里三天内用完即可

2、南瓜可以不打成泥,但做好的成品会有南瓜碎的

3、面粉的吸水性不同,所以要预留10克的水

4、如果不是这款烤箱的话,那么就改为上下火的功能

5、每台烤箱的温度不同,适当的调整下温度和时间,基本这种小餐包温度是160-180度,时间15-20分钟即可

6、面团的整型时,一定要充分的松弛好面团,不然在擀面团时会有所回缩

7、烤好的成品,看不到表面的层次,那么说明面团在最后发酵时发过了

8、基础发酵时,面温最佳状态为26度,发酵温度为28度,最后一次发酵时,面温最佳状态为26度,发酵温度为35-38度,湿度为78%-85%,所以做面包不仅要揉面揉得好,发酵也很关键

參考來源

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