超香超软绵-淡奶油香葱火腿餐包

原创作者 印象时光1

食材

面团部分:

高筋面粉400g

牛奶190g

全蛋液45g

淡奶油70g

酵母5g

盐4g

糖40g

黄油30g

表面装饰部分:

全蛋液(刷表面)适量

香葱(表面)适量

火腿肠一根

沙拉酱2大勺

步骤

1将面团部分中所有材料除黄油外放入容器,现在天气炎热,牛奶,鸡蛋需要事先在冰箱中冷藏后使用,才能保证尽可能的降低打面时升温过快。

2 然后揉至能拉出厚膜。

3 加入黄油。

4继续揉到扩展阶段,能拉出半透明结实的膜。揉面过程中,需要控制好面团的温度,以不超过28°为宜,以免面团还没打好,就已经开始发酵,发酵过快,也会影响组织。

5打好的面团在操作台上整理光滑。盖上保鲜膜或者用大的容器盖上,静置十分钟。

6 用秤称一下面团的总重量,平均分割成16份。

7把分好的面团拍扁排气滚圆,排在模具中进行发酵。

8我使用的模具是28*28的烤盘,现在天气也比较热了,把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可,也可以放发酵箱以35度发酵。面团发至约2-2.5倍大就可以了。

9面团发酵的时候,我们来准备一下,面团上面洒的配料,葱和火腿肠切碎,把沙拉酱装入裱花袋中方便挤。

10在发酵好的面团上,刷一层蛋液,放上火腿肠和香葱,挤上适量的沙拉酱。

11烤箱提前以180°开始预热烤箱。烤箱里达到预设的温度后,把装饰好的面包烤盘,放入预热好的烤箱中,以180度上下火烤20分钟左右,至表面上色满意。

12出炉后在台面上轻磕几下,震出热气,置于晾架晾凉。

13 彻底晾凉装入密封袋保存。如果一次做的比较多,一时吃不完,可以放冷冻保存。吃时拿出回温,也可以放烤箱150度,烤3到5分钟,就会又和刚出炉一样新鲜柔软。

小贴士

1配方中的液体量预留至少10克,视面团状态再加。不同品牌的面粉,不同的季节,面粉的吸水率都会有差异。

2.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱的脾气调整。

3.发最佳发酵环境温度为35度左右,湿度为80%。

4.面团至少需要揉到扩展阶段,才会口感好。

5.气温高的时候,揉面过程中需要控制好面的温度,需要使用冰水冰蛋来控制面温,以免面团提前发酵。

6.检查发酵是否完成,一是靠目测,也可以用手指蘸粉,轻轻按一下面团,有凹痕,但是不会立刻回弹,就可以了。

7.发酵过程中一定要控制好面的温度,温度过高会引起发酵加快,会极大的影响面包的组织和口感。

參考來源

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