贺岁宴别去酒店定制了,这30道菜任选几道,学会自己就能主厨做菜

大家年后互相走亲戚贺岁吃家宴了吗?年后吃家宴一般还有回请,如果让你来办家宴,准备一大桌子菜会不会有很大难度?果子给大家推荐30道年宴菜,这30道系列菜包括12道荤菜+8道素菜+4道凉拌菜+2道主食+2道甜点+2道汤。虽然各家喜好口味不同,但必有几道你喜爱的菜,大家可以尽情的挑选你和家人觉得喜爱的菜去做,但愿能帮到你。学会这些,自己可轻轻松松在家做年后宴客菜,不用花那么多钱去酒店定制年宴了。四喜丸子【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片【做法】1、准备好食材,肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜,荸荠剁末状2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜,一起放入碗中一个方向反覆搅拌后再摔打上劲即可3、锅中加入油烧至7分热,放入团好的肉丸,开中火慢炸,炸的过程中用勺子轻轻按压一下,炸至金黄捞出4、锅中加2碗水,放入肉丸、葱姜、几滴老抽,慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘5、将剩余的汤汁去掉葱姜,加少许水和淀粉勾成薄芡6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘,围在盘子四周,放入狮子头,淋上薄芡,美味的狮子头就做出来了。豆瓣鸡食材:鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量制作方法:1、鸡腿去骨,将肉切成2厘米左右的小块,鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉,辣椒面,再加入酱油和料酒,带上一次性手套揉搓一分钟,腌渍10分钟2、鸡肉丁均匀裹上面粉,不要黏在一起3、锅内烧热,注入小半锅食用油,烧至6分热,放入鸡块慢火炸,炸至金黄捞出4、另起一锅,锅内放少许油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟,倒入鸡块翻炒1分钟,不用加盐,腌渍过了的红烧鲳鱼【食材】鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量【做法】1、准备好所需主料、辅料食材,鲳鱼去内脏洗干净,两面脊背上划上几刀2、将鲳鱼撒上面粉,抖去多余的面粉即可3、炒锅烧热倒入油烧至7分热,将鲳鱼放入煎至两面金黄,放入姜蒜煎一下4、倒入生抽、老抽、料酒(注意老抽不要太多,是上色用的)5、加入2碗凉水,没过鱼身三分之二即可,开小火熬四分钟左右,加入少许盐、葱、红辣椒继续焖6、熬到鲳鱼汤汁浓稠状,放入香菜关火装盘香脆黄金虾【食材】小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许(没有可以不放)【做法】1、小河虾淘洗处理干净,并用剪刀剪去虾须扎嘴部分,鸭蛋黄压碎备用2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀(这是海盐不是糖哈,颗粒有点大),因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些3、再加入一个蛋黄调拌,可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感4、撒上面粉、淀粉拌匀后,再放点面包糠拌一下,没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替5、热锅注入油(油要多放一些)烧至六七成热,放入河虾中火炸至金黄,捞出放在厨房纸上控油6、另起一锅,放少许油,将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒裹上咸蛋黄即可关火,装盘后撒点葱花装饰芦蒿炒腊肉食材:腊肉150克、芦蒿240克、红辣椒3个做法:1、腊肉上锅蒸10分钟,更容易切,蒸好的腊肉切薄片、芦蒿切3厘米的段2、将腊肉放入预热的炒锅中,微炒一下出少许油即可将腊肉盛出,留下底油3、将红辣椒放入锅中翻炒十几秒钟4、将芦蒿倒入锅中翻炒至变色,放入腊肉翻匀即可关火装盘黄豆炖猪脚【食材】猪脚2个、黄豆70克、八角3颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红枣4颗、料酒少许【做法】1、准备好所需食材,黄豆提前2个小时用水泡发2、猪蹄凉水煮开后取出肢解成小块,锅内放凉水,放入生姜片、猪蹄煮开3、捞出表面上的浮沫,直到汤干净为止,捞出用热水冲洗干净4、电饭煲里铺好葱和姜片,依次放入猪蹄、八角、红枣、生抽、老抽、料酒5、铺上黄豆,再注入没过猪蹄的水,水尽量多放一些,中途记得翻拌一下,防止水干锅6、熬煮到豆烂猪蹄烂即好,再加入点适量的盐,继续煮几分钟。如果是产妇食用,可以省略掉生抽、老抽、生姜、盐这些食材,即可盛出美美的享用了羊肉酸菜粉丝煲材料:羊肉400克, 粉丝80克, 香菜10克, 红干椒4个、 绍酒、盐、食用油及大葱各适量做法:1、将羊肉洗净切片,用绍酒浸入味。再将酸菜切段,香菜切碎备用。2、用油将葱、羊肉炒一下,然后加入适量清水、放入生姜、红干椒,用中火煮25分钟,再放入酸菜炖15分钟3、最后放入泡好的粉丝煮2分钟,下香菜、食盐、葱蒜调味。茄汁带鱼食材:带鱼2条、番茄2个、白糖适量、盐适量制作方法:1、西红柿用刀划十字,放进开水锅里煮一下去皮衣,烫过的西红柿切小块用糖腌渍一下,榨汁机将西红柿打成浆

2、带鱼切块,裹上面粉3、炒锅烧热注入油,烧六七分热,放入带鱼煎炸4、煎炸过程中注意勤翻面,煎炸微黄捞出,再第二次煎炸,炸制香脆为止捞出5、另起一锅注入少许油,倒入番茄浆倒入锅中加1勺白糖1勺盐翻炒熬制浓稠6、倒入带鱼裹匀即可关火焖香辣蟹食材:螃蟹750克、小红椒15克、花椒8克、生姜3片、大蒜瓣1头、葱2棵、酱油1汤匙、红油1汤匙制作方法:1、将螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗干净,如果介意的话,可以将腮部去除2、锅烧热注入油,七分热时倒入葱姜蒜辣椒花椒炝出香味,加入酱油、红油、一碗水,少量的盐调味3、倒入螃蟹,立即快速盖上锅盖,需要大约10分钟左右,焖至汁快干的时候4、收汁后加入葱花,起锅即可羊肉炖大白菜材料:羊肉200克、大白菜120克、生姜3片、酱油适量、葱3棵、盐适量、红干椒5个、蒜3棵做法:1、将羊肉洗净切片,放入锅中炒3分钟,倒入酱油,红辣椒、生姜片、水,开中火炖30分钟2、放入切好段的大白菜、盐再继续炖8分钟,放入葱蒜、香菜调味即可关火蜜汁烤鸭(烤箱版)食材:鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙制作方法:1、将买来的鸭子宰杀后洗净,控一控表面多余的水分,用竹签将鸭子扎一扎,这样可以腌渍更容易入味和烘烤2、用一个大点的盆,放入鸭子,用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍,再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍3、用蚝油接着里外揉搓一遍,蜂蜜继续里外揉搓4、加入八角,桂皮,花椒、葱段塞进内脏,加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,装鸭子的盆用保鲜膜包上,放冰箱腌渍冷藏一夜5、腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上6、待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤,烤制30分钟左右取下锡纸接着烤7、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀,每二十分钟取出刷一次蜂蜜水,再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间自己注意调整8、取出可整只摆盘也可以切块摆糖醋排骨【食材】排骨500克、糖3勺、生抽3勺、老抽少许、生姜3片、盐适量、醋少许、八角3个【做法】1、排骨剁段,下入冷水锅内煮开捞去浮沫,再出清洗干净2、炒锅烧热注入油,放入姜蒜炸出香味捞出弃之,倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟3、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角,炖半小时左右4、另起一锅,倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟,加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁5 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒,裹上均匀的糖醋汁即可关火,撒点葱花装盘,美味即享【小贴士】1、老抽不要放得太多,老抽用于上色、生抽用于提鲜和增加咸度2、糖和盐掌握不了的话,可以自己品尝一下,适合自己口味即可3、淀粉水不要太浓稠芹菜炒虾仁【食材】芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴【做法】1、准备好食材,虾提前剥好,并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时,芹菜切3厘米段备用2、炒锅烧热,倒入食用油,放入小米椒生姜炸出香味3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可,不用时间过长4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘【小贴士】1、虾仁提前加少许淀粉腌渍下,可增加滑嫩的口感 2、炒虾仁时间不宜过长韭菜炒鸡蛋饼【食材】韭菜160克、鸡蛋3个、红辣椒3个、盐适量、淀粉少许【做法】1、将鸡蛋液磕入碗中搅拌均匀,韭菜切段2、放入1勺淀粉水,加淀粉水可以增加鸡蛋皮的柔嫩口感3、电饼铛预热,擦上少许油,倒入蛋液摊成蛋饼,再将鸡蛋饼切成条后切段4、锅预热注入油,放入红辣椒炸几秒钟,倒入韭菜炒半分钟5、放入鸡蛋皮和盐快速翻炒半分钟即可关火出锅西红柿炒鸡蛋【食材】西红柿200克、鸡蛋3个、葱1棵、盐适量、温水3勺【做法】1、西红柿切成滚刀块2、鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。3、热锅注入一勺油烧至六七分热即可,倒入蛋凝固成型再翻过来用筷子快速轻划成碎块,鸡蛋块不要太小,盛出来留下底油4、放入西红柿开大火翻炒微微出水5、倒入炒好的鸡蛋、加适量的盐,快速翻炒半分钟即可关火,撒点葱花装饰装盘蒜蓉香菇油麦菜【食材】油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量【做法】1、蒜剁碎、辣椒切碎,将油麦菜去掉根部清洗干净,切段备用2、锅内烧开水,倒入油麦菜焯水一分钟,不要焯水时间太长,捞出控去水分内容未完结,请点击“第3页”继续浏览。

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