这肉丸子我家一年要吃几10斤,老妈炸的最香了,料同味却不同。。。

记忆中,离年还有十天半个月时妈妈就要开始忙乎了。那时的物质没有现在这么丰富,但爸妈却总能用简单而有限的材料做出美美的年夜饭来。肉皮冻、素丸子、炸排叉、打豆酱……现在提起来,还一个劲地咽口水。花生瓜子都是自己家炒的,好香。虽然住在北京,却是城乡交界处。妈妈可勤快了,每年都养一头猪,一到年底就把猪杀了,除了送亲戚街坊一些,剩下的就是自己家一冬天的美味吃食。肥肉肥膘熬成猪油放在瓦罐里,可以吃到夏天。肉丸子也是年年要炸的,以前的肉少,就少炸点儿,家里来客人了,就是相当不错的待客酒菜。或者抓两把丸子和白菜咕嘟咕嘟,也是一道好吃解馋的“大菜”了。童年时的对食物的渴望还有过年时的欣喜,还历历在目。所以现在能过上这么富足的生活,真是感恩新时代!炸丸子,成了过年的保留菜,妈妈每年都要炸一些,我感觉这更像是一种仪式。【香炸肉丸子】 材料:猪肉馅2500克,大葱1棵,姜1块,生抽,蚝油,盐,十三香,凉水,植物油 制作过程: 1. 大葱、鲜姜切碎末;2. 肉馅中加入大葱末、姜末、适量的生抽、蚝油、盐、少许十三香,少许凉水,混合均匀;因为每家的口味不一样,所以没法给出确切的调味料用量,十三香不宜多,有一小勺就成,太多会影响肉鲜味;3. 待锅中的油热后,把一块肉馅扔进锅中,能缓慢浮起来说明油温合适了;左手攥一把肉馅,从虎口处挤出丸子,大小可随自己的喜欢,小的如蛋黄状,大的如桌球都成,尽可能一锅里一般大小,右手可用一小勺将其刮入油锅中;4. 待一锅中的丸子外表金黄、全部都浮出油面后,可用笊篱捞入另一盆中控油;5. 炸好的丸子趁热吃外酥里嫩,可直接食用,也可以与白菜、油菜等同炖,美味又方便。烹饪小技巧: 1. 葱花可以换成换成葱水,这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了,如果不太计较,用葱花更方便。葱水的制作:葱切粗丝,放入适量的水,用手抓捏后静置10分钟,将水倒入肉馅中调和,取葱香味去肉腥; 2. 一锅中的肉丸子尽可能大小均匀,这样能几乎能同时熟; 3. 不要害怕油烫到手,用勺子将丸子从虎口处刮下来,再送入油锅中就很方便了。

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