25款水果酱的营养做法

一、低糖菠萝果酱​用料:净菠萝肉1000克、冰糖400克、柠檬汁30克、香草荚约8cm、朗姆酒10毫升做法:1. 菠萝去皮,钉眼里充分处理干净。去掉硬芯,切成小粒。2. 将香草荚剥开,刮出香草籽。3. 菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀,放入小锅中小火慢慢煮沸,捞去浮沫(涩汁),煮开后续煮15分钟左右,关火,小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸,放在冰箱冷藏24小时左右。4. 取出小锅,去掉保鲜膜,放在火上大火煮开,熬煮到果胶充分析出,糖浆浓稠(在手指间可以拉出3cm以上的丝)。加入朗姆酒,再煮3分钟。5. 趁热将果酱装入已消毒的瓶子中,扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。二、百香芒果酱(面包机版)​用料:百香果果肉100g、芒果果肉425g、白砂糖100g做法:1. 百香果取果肉;芒果洗净,也取出果肉备用。2. 把芒果、百香果、白砂糖混合放入面包机桶内。3. 开启花式果酱程序,结束后,果酱就做好了。4. 趁热装在消毒过的瓶子里,然后倒扣保存。三、香橙果酱(面包机版)​用料:橙子4个(毛重约1000g)、砂糖50g、麦芽糖50g做法:1. 橙子洗净,表皮擦丝(红色部分),白色皮不取,会发苦。橙子丝用盐盐渍半小时后洗净。2. 橙子剥皮后去茎和内膜,留果肉。3. 果肉用手抓烂后,连砂糖、麦芽糖、橙丝一同倒入面包机。4. 搅拌或和面档15分钟,然后烘培档约2小时。5. 趁热倒入消毒好的容器,倒置保存。四、柚子果酱​用料:柚子1只、冰糖300~400g、柠檬汁少许、砂糖适量做法:1. 柚子去皮,果肉剥出,捏碎。柚子皮切成小片,去除白色部分,一定要去干净。去瓤后的皮切成丝,置于盘子中,加入适量白砂糖腌制15~20分钟,捏去苦水。2. 腌制好的柚子皮倒入果肉中,加入冰糖,开中火煮。3. 煮开至冰糖融化、柚子皮开始变透明后转小火,继续熬,时不时搅拌一下,过程中加入柠檬汁增加酸酸口感。4. 大约半小时后,果酱颜色变深,变得粘稠,关火。5. 装入无水无油干净的瓶子装密封保存,瓶子最好烫一下。小贴士:腌制柚子皮主要是为了尽可能去除苦味和增添香气,如果偷懒可以省略。五、榴槤果酱​用料:榴槤果肉200克、苹果200克、冰糖200克、柠檬汁20克做法:1. 将榴槤肉和苹果肉分别搅打成泥。2. 将榴槤泥、苹果泥、冰糖、柠檬汁搅拌均匀,密封放入冰箱腌渍4小时。3. 从冰箱取出放入锅中,中火煮开,不停搅拌,捞去浮沫,续煮至稠。4. 趁热装入消过毒的瓶子,扭紧瓶盖,倒扣至凉,放在阴凉处使之熟成,风味融合。小贴士:1. 在胶质不足的情况下可以使用自制的苹果果胶,或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果,如苹果、火龙果、猕猴桃等等。2. 为了使果酱口感层次更丰富,可以将水果处理成不同的形态,如泥、条、粒、丝、块等等,不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。六、枇杷果酱​用料:枇杷800g左右、白砂糖200g、柠檬1/2个做法:1. 枇杷冲洗干净后,放入深一点的容器内,倒入热水(60~70℃左右即可),浸泡5分钟,浸泡后的枇杷,非常轻松就可以撕去表皮。2. 把枇杷去皮去核,取果肉,将果肉切小丁,也可以用搅拌机打碎。3. 将切好的果肉倒进干净的锅里,加入白砂糖,搅拌一下,静置一小时。4. 一小时后会看见枇杷出了很多汁水,即可开煮,中途记得时不时搅一搅,避免糊锅(喜欢细腻一点的口感,可以边煮边用勺子压一压)。5. 当熬至比较粘稠时,将柠檬汁挤入,继续熬四五分钟,感觉够稠即可关火。七、草莓果酱​用料:新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克做法:1. 草莓洗净擦干水分,用刀切开,加入细砂糖,用筷子拌匀,使糖均匀的附着在草莓上。2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上(有条件的可以冷藏24小时)。3. 冷藏过后,草莓内的水分会渗出,将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里,大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅,不要用铁锅)。4. 不断翻炒直到草莓变软,然后用中火慢慢熬干。5. 当翻炒到浓稠状态时,关火,加入柠檬汁,搅拌均匀,果酱就炒好了。6. 将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。小贴士:1. 草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。2. 草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期,只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。3. 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内要加入少许柠檬汁,你可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。八、樱桃果酱​用料:樱桃700g、白糖150g、柠檬1/4个做法:1. 樱桃洗净,用淡盐水浸泡两小时,去蒂,用一根筷子(粗的一头)抵住樱桃的顶端,然后穿透樱桃,从樱桃长蒂的一端穿透出来,樱桃核就很轻松带出来了。2. 去蒂的樱桃全部放入搅拌机,搅拌成果泥(不需要加水)。3. 取一个深点的锅子,把樱桃果泥和白糖全部放入,大火煮开,撇去浮沫,转中大火继续边搅拌边煮。

4. 十多分钟后,锅中泡泡消失,果酱变得渐渐浓稠,兜起可以在锅铲上停留一会儿的状态,把1/4个柠檬挤汁滴入锅中。5. 继续边煮边搅拌一分钟,即可关火,稍等几分钟,戴上棉手套,在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中,盖紧盖子,室温放凉后,入冰箱保存。小贴士:1. 因为是连果皮一起做成果酱,所以做之前一定要清洗干净并用淡盐水浸泡,这样可以洗去可能会残留在果皮上的农药。2. 如果喜欢带有果肉口感的果酱,那么搅拌机打成泥这步省略,直接把去核的樱桃和白糖倒入锅中开熬就可以,剩下步骤一样。3. 白糖具有很好的防腐作用,白糖的量可以根据自己能承受的甜度和樱桃本身的甜度来调整,但不建议放得太少,一般国外的配方至少放水果量的一半,糖放得越少,保质期就越短。4. 柠檬汁在这里不仅起到防腐作用,还起到调节中和果酱甜味的作用,所以建议一定要放,这样做出来的果酱口感不会太过甜腻,反而有点清新的口感。九、洛神花蔓越莓果酱用料:蔓越莓100克、洛神花200克、柠檬1个、苹果1个、火龙果100克、冰糖300克做法:1. 将洛神花取花茄,洗净切成小块;柠檬皮去白瓤切丝,取净柠檬肉;火龙果和苹果去皮切粒。2. 洛神花、蔓越莓、柠檬丝、柠檬果肉、苹果、火龙果、冰糖拌匀,入锅中小火煮开,放凉密封放入冰箱腌渍4小时。3. 从冰箱取出放入锅中,中火煮开,不停搅拌,捞去浮沫,续煮至稠。4. 趁热装入消过毒的瓶子,扭紧瓶盖,倒扣至凉,放在阴凉处使之熟成,风味融合。十、西梅果酱​用料:西梅1000克、白砂糖60克、冰糖150克、新鲜柠檬半颗、水少许做法:1. 将西梅清洗干净,去核,切成小块,放入碗中,表面撒入白砂糖,搅拌均匀后腌制1~2个小时。2. 把腌制好的果肉倒入不锈钢锅中,加入冰糖和柠檬汁,倒入小半碗水,大火熬煮。3. 煮开后转小火,熬至果肉逐渐溶化变小,果酱颜色逐渐变红,果酱表面起泡,越来越粘稠,这时候开始搅拌,防止粘锅,直至绝大部分果肉小颗粒消失即可。4. 装果酱的玻璃容器提前蒸煮一遍,使果酱更易保存,果酱趁热装瓶,自然冷却后放入冰箱保存。十一、西瓜果酱​用料:西瓜、白糖各适量做法:1. 将西瓜取肉去籽,切成小粒或用搅拌机轻打几下,撒入白糖。2. 将西瓜碎倒入锅中(最好用不锈钢锅),先大火翻炒,不断翻炒直到西瓜变软成泥状,然后用中火慢慢熬干,当翻炒到浓稠状态时,果酱就炒好了。3. 将果酱装入干净的容器里,密封放入冰箱保存。小贴士:1. 上面的方法做出的果酱适合短时间内吃完,若想存放得久一些,可在出锅前加入柠檬汁,并搅拌均匀。2. 西瓜本身含糖较高,所以不用放太多的糖,比做其它果酱的用量减半就可以。4004 十二、木瓜果酱​用料:木瓜半个、细砂糖是木瓜份量的一半、柠檬汁一大勺(约15毫升)做法:1. 木瓜去皮去籽,切块,用榨汁机打一下。2. 加入细砂糖,静置一两个小时,渗出木瓜的水分。3. 连木瓜带汁儿,倒进小锅里,再加一勺柠檬汁,中火加热,加热过程中要一直搅拌,以防粘锅。4. 煮至粘稠状即可,装入用沸水煮过消毒的密封容器内,冰箱保存。十三、桑葚果酱​用料:桑葚500克、白砂糖40克、麦芽糖30克、柠檬汁20克做法:1. 将桑葚洗干净,倒入不锈钢锅中,加入白砂糖,拌匀,静置半小时。2. 开小火煮桑葚,温度升高后桑葚便开始软化了,煮开后转小火熬煮15分钟左右,期间多用铲子搅拌几次,以免粘锅。3. 看到桑葚基本融化,可将小火转成中火,边搅拌边熬煮,大概5分钟。4. 倒入麦芽糖,开大火,边搅拌边熬煮,大概需要5分钟,再加入柠檬汁搅拌均匀,看到酱变得黑而且很粘稠了即可关火。5. 晾凉,装入密封罐子里,密封的盖子和口部最好用高度白酒擦拭一下,消毒。短期内尽快食用。小贴士:桑葚做成酱之后,热量大大增加了,建议一次不要吃太多,30克足够了。十四、杨梅果酱​用料:新鲜杨梅400g、麦芽糖180g、白砂糖80g、柠檬汁(半个柠檬)做法:1. 把杨梅用盐水浸泡15分钟,洗干净沥干水分,用小刀把果肉削下来。2. 取一个耐酸的锅子(例如不锈钢锅或搪瓷锅 ),把杨梅果肉部分放在锅子里,放80g白砂糖,中小火,边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎。3. 融化后会发现水很多,这时倒入180g左右的麦芽糖,边煮边搅拌。前半程可以用中火煮,省时间,煮到果酱稍有转浓稠的迹象,半个柠檬挤汁加入果酱中,再边煮边搅拌,直到稠度稍稀,关火。4. 煮好的杨梅果酱在锅里稍凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完,空瓶洗净),在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧,放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存。小贴士:1. 整个过程不需要放水,因为果肉本身有水份,和白糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态。2. 放麦芽糖可以起到增加果酱黏稠感的作用,如果买不到麦芽糖,可以放四五个果冻一起煮。3. 果酱中的白糖和麦芽糖量,根据水果的酸甜度可以自己调节,但是白糖的量不建议用很少,因为白糖本身就有防腐的作用。十五、蓝莓果酱​用料:蓝莓300g、白砂糖45g、柠檬半个、朗姆酒5ml(可忽略)做法:1. 把糖拌入蓝莓,用勺子或铲子戳一戳,静置半小时。2. 蓝莓倒入不粘锅,加入柠檬汁开始熬,边熬边搅拌,让蓝莓中的果胶充分释放,熬煮20分钟左右。3. 关火后加了一点点朗姆酒,这样保存时间会更长,风味也会更好。

4. 装瓶,最好是用果酱瓶,装好之后立刻倒扣,可以形成真空环境,不开封的话可以保存一个月左右。十六、火龙果果酱​用料:火龙果1个、白砂糖100克做法:1. 把火龙果切成小块,打成果泥,倒入锅中,加热。2. 倒入白糖,搅拌至融化后,放凉,再倒进容器中即可。十七、青梅果酱​用料:青梅1000g、白糖250g做法:1. 青梅洗净放水,加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉。2. 重新加入水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火。3. 过冷水冷却青梅,用一把小勺子,把青梅肉刮削来。4. 去核后的青梅肉倒入深锅中,加入250g白糖,用大火煮至白糖融化,转小火,边煮边用木勺不停搅拌。5. 煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火。6. 稍稍放凉,趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放。十八、香蕉果酱​用料:香蕉900克(净重)、糖450克、柠檬一个(挤汁)做法:1. 香蕉切小丁,混合糖和柠檬汁,放在火上煮开,捞去表面的气泡与浮物,煮时要不时搅拌,以防止锅底粘住或者烧焦。2. 小火煮约20分钟,直到果酱变浓稠。3. 达到果酱煮糖凝固的终点温度103度,关火,趁热装入果酱瓶并倒扣。小贴士:香蕉果酱要维持香蕉的原色,就要在剥掉香蕉皮后,把香蕉浸放在柠檬汁中,防止褐变。十九、猕猴桃梨果酱​用料:猕猴桃净800g(12个)、梨净300g未满(2个)、柠檬1个、白砂糖200g做法:1. 猕猴桃去皮,去中间的芯子,然后切小块,和140g白砂糖搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌渍一夜。2. 梨去皮去芯,切小块,和60g白砂糖搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌渍一夜。3. 将果肉和析出的汁水倒入不锈钢锅,大火煮开,不盖锅盖,中小火继续熬煮,期间不时进行搅拌,也可以进一步将果肉压压碎。4. 在变粘稠的过程中,挤入新鲜的柠檬汁,直到彻底变稠并无明显流动液体,关火即可。5. 趁热装入高温灭菌的瓶子,密封之后倒置,冷却后放入冰箱保存。二十、百香果雪梨果酱​用料:雪梨500克(果肉净重)、百香果200克(果肉净重)、青柠汁15克、老冰糖350克做法:1. 梨子去皮去核,切成薄片,加入现挤的青柠汁。2. 百香果挖出果肉,一起放入。3. 加入敲碎的老冰糖,拌匀。如果采用糖渍法,这一步后可以盖好放入冰箱冷藏了。4. 置于火上,大火煮沸,将表面的浮沫撇掉,可以使果酱成色更漂亮,口感更干净。5. 转中小火继续熬煮,并且不停搅拌,直到搅拌时感觉到阻力,果酱越来越浓稠,颜色变深,梨子呈现透明状,即可关火。6. 趁热将其装入消毒好的瓶子里,拧紧盖子倒放至冷透即可。小贴士:1. 雪梨和百香果的比例可以根据自己喜好调整,百香果减少些许用量,果酱出品颜色会略淡一些,也很漂亮。想要酸度高一点的,可增加一些百香果用量。2. 由于百香果本身酸度很够,青柠汁也可以省略。二十一、菠萝芒果果酱​用料:菠萝肉250g、芒果肉125g、糖160g、水15毫升、绿柠檬汁半个、香草荚1/4根、苹果果胶8g做法:1. 芒果去皮、菠萝去皮去钉眼,果肉切丁,加汤、水、香草荚以及柠檬汁一起放入锅中,包上保鲜膜(或者其他密封容器),冷藏腌渍一晚。2. 如果直接拿锅冷藏,提前15分钟拿出来稍微回下锅的温度。3. 开大火煮开,转小火熬煮,煮的过程中捞去表面的浮物与气泡,要时不时的搅拌,以免粘锅底。4. 当果酱已有粘稠度时,加入苹果果胶,继续熬煮5分钟左右,直到果酱开始有浓稠感,达到果酱煮糖凝固的终点温度103度,即可关火。5. 挑出香草荚,趁热装入果酱瓶并倒扣,待放凉,放入冰箱冷藏,尽快食用。小贴士:苹果果胶的作用在于帮助其他水果凝结,其酸甜清香更能增添美味。做法:苹果400g洗干净,擦干,不去皮、不去籽,切成8等分,加糖200g搅拌,大火煮开,小火熬煮约30分钟,直到苹果变软又透明时,取一个筛网,将果肉过滤出来即可。二十二、青柠芒果果酱​用料:红皮芒果一个、青柠檬半个、砂糖4茶勺做法:1. 芒果削皮去核,果肉切丁(切成绿豆大小为好)。2. 青柠檬挤汁,与芒果肉拌匀。3. 大火下锅,入砂糖,用勺不断搅拌。4. 果肉汁水煮沸后,转中火,继续搅拌,煮至浓稠挂勺不落,即可关火。5. 待冷却,装入干燥洁净的玻璃瓶,放入冰箱密封保存,在一周内食用为佳。小贴士:青柠檬汁的酸和芒果肉的甜,富含果胶,香润、生津,可加入燕麦粥,或与谷物脆片、原味酸奶同拌。二十三、苹果红茶果酱​用料:苹果400克(去皮去核后的份量)、白糖180克、柠檬汁20克、沸水200克、红茶8克

做法:1. 准备工作:苹果去皮洗净,切成小块;将放果酱的玻璃瓶放入煮沸的水中消毒或将洗过的瓶子放入烤箱内加热一会儿进行高温消毒。2. 在平底锅中放入200克清水煮沸,再放入红茶,泡出高浓度的红茶水。3. 另取锅,放入苹果块,加入白糖、柠檬汁搅拌,再加入150克茶水继续搅拌。4. 移至中火上煮至出现气泡,离火,放置约两小时。5. 用手持料理机将苹果混合物碾碎。6. 再移至中火上加热约5分钟,然后用小火煮20到25分钟。7. 撇去浮沫,果酱即成,将果酱放入准备好的玻璃瓶内,盖上盖子,使之处于真空状态,翻过来储存即可。小贴士:1. 静置两小时这一步可以使果酱味道更好,不能省略。2. 苹果红茶果酱可以抹面包,也可以和其他材料搭配调制成不同口味果酱。二十四、荔枝苹果果酱​用料:荔枝果肉400g、苹果果肉600g、细砂糖200g、柠檬汁1/2个、百香果汁100g做法:1. 荔枝去核,掰小块,苹果也切小丁(可以直接用料理机稍微打碎)。2. 所有材料除百香果汁外放入锅中,拌匀,大火煮沸后持续煮到水果变透明,汤汁变浓稠(全程用木勺搅拌)。3. 加入百香果汁,再次煮沸福州。4. 煮好的果酱趁热装瓶,封口倒扣放凉后放冰箱保存。二十五、桂花雪梨果酱​用料:雪梨果肉400克、干桂花5克、冰糖200克、柠檬1个做法:1. 将雪梨去皮去籽,一半打成泥,一般切成粗丝。柠檬挤出汁备用。2. 将雪梨果泥、雪梨丝、冰糖、柠檬汁混合均匀放入锅中,小火慢煮开,其间不时搅拌。3. 密封放入冰箱冷藏12小时,其间取出搅拌2~3次。4. 从冰箱中取出,放入锅中大火煮开,不时搅拌,滤去表面的浮沫(涩汁)。5. 煮至雪梨丝略透明,加入桂花,继续煮至雪梨丝完全透明。桂花应最后加入,否则香味容易散失,并且会有苦涩味。6. 当果酱胶化、浓稠度适中时,趁热装入消过毒的瓶子,扭紧瓶盖,倒扣至凉。放在阴凉处使之熟成,风味融合。参考来源

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~