四川家常泡菜配方,酸甜带辣,爽脆可口,超开胃,简直是下饭神器

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原创 蛋糕烘焙 2018-11-15 18:38:28

泡菜我也曾做了好多次了,上次做酱腌小黄瓜时,就有粉丝问我其他腌菜的方法,现在正是腌菜的最好时候,现在就给大家把四川家常泡菜教程码上。

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这个四川家常泡菜配方做出来的腌菜口味,是酸甜带辣,实在太好吃啦,而且特别爽脆可口。强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆,真的是意想不到的好吃。

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材料

圆白菜,胡萝卜,白萝卜,芹菜,莴笋,

黄瓜,生姜,豇豆,蒜苔,小米辣,杭椒

(也可以选择自己喜欢的食材)

野山椒水

蜀逍肴野山椒水650g¥16.8购买

所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子。

下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量,如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。

做法

1、先把所有的食材:圆白菜、白萝卜、莴笋,

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蒜苔、黄瓜、胡萝卜、芹菜、豇豆,洗净切段。

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2、然后把圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后,用清水洗一遍沥出多余水份。再把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之后更脆而且容易保存)。

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3、煮泡菜水:2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。

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4、然后放凉,加入8勺盐搅至溶化(平均1L泡菜水加4勺盐);玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,

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再加入100ml野山椒水,4勺白酒,最后盖上盖子密封阴凉处放置发酵(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)。

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食用时间

1、这个泡两天就可以吃了,酸甜度都很到位。

2、如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。

3、注意在腌制中途不要打开盖子,会进入空气,不利于亚硝酸盐含量的下降。

成品展示

吃不下饭或者吃太多油腻的食物,就可以自制这个四川家常泡菜来吃啦,挑的食材根据自己的喜好来搭配,但我强烈推荐黄瓜、蒜苔和豇豆。

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參考來源

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