这款风靡ins的草莓盒子蛋糕,连盒子都能吃!这个方子太赞了!

上次分享了一个草莓蛋糕盒子,做法超简单,就是将蛋糕胚放入盒子,挤上奶油就ok,重点是盒子好看,可问题是好盒子很难买。

作为超级升级版的草莓盒子蛋糕,无论用料、口味、售价等都不是一个级别,并且是连盒子都能吃的!普通纸盒不但卫生难以保障,还会吸走奶油的水分,这个能吃的盒子就完美解决这一痛点。

这款草莓盒子蛋糕分为3大部分,每一个部分单独拿出来都是美味。


底部一层杏仁黄油霜蛋糕,用杏仁粉与黄油鸡蛋融合,烘烤出绵香的蛋糕底;第二层则是用1根香草荚熬煮出来的浓郁香草卡仕达酱;

第三层有整颗草莓与清爽的奶油,这全部都装在盒子里面,而这个盒子也是可以吃哒!

成品精致可爱,比纸盒高级好多倍啊!

草莓盒子挞 / 配方

外部:盒子杏仁挞

黄油:80g糖粉:45g一撮盐 鸡蛋:30g

杏仁粉:20g低粉:130g高粉: 25g

底部:杏仁黄油霜蛋糕

黄油:50g 糖:50g 杏仁粉:50g

鸡蛋:1个 香草精:5ml 低粉:6g

内馅:香草卡仕达酱

蛋黄:2个 糖:40g 低粉:12g

牛奶:200ml 香草豆荚:一根

奶油:100ml+8g糖打发

组合及装饰

巧克力:20g、草莓若干

1. 杏仁盒子挞

▲黄油不需要温室软化,切开直接丢进盆子用抹刀划压均匀,然后倒入糖粉与一撮盐划压均匀,状态如上图。

▲取30g全蛋液,分两次加入黄油里,需充分拌匀才能加入第二次。

▲倒入杏仁粉,同样用如上图划压的手法拌匀。

▲接着过筛入低粉与高粉,用切拌的手法拌匀,形成一块一粒的面团。

▲将面团倒在一张大的保鲜膜上,用手按压一下,然后掀起保鲜膜将面团封起来,用擀面杖擀均匀、擀平。

▲擀成厚度1.5cm的方形面团,送入冰箱冷藏1小时以上。

2. 杏仁黄油霜蛋糕

在冷藏期间,我们来做蛋糕,先预热烤箱170度,记得烤箱都要提前预热保持良好习惯。

▲黄油搅打顺滑,加砂糖翻拌至均匀,然后倒入杏仁粉翻拌均匀。

▲取一个全蛋液,分两次倒入黄油面糊中搅拌均匀。

▲倒入香草精充分搅拌均匀,这个香草精不能省略;然后过筛入低粉。

▲搅拌均匀后倒入模具中抹平,送入179度烤箱烘烤25-30分钟,烤完取出晾凉。

3. 盒子挞制作

▲取出冷藏好的面团,撕开保鲜膜,盖上一张烘焙纸,擀成厚度为4-5毫米的面皮,如果面团太软,就放入冰箱再冷藏一会。

▲擀好后撕开保鲜膜就可以做盒子块面啦!

接下来划重点:盒子四边分割制作

▲这款蛋糕的配方能做3个盒子蛋糕,一个大盒两个小盒,大盒子定了11cm的正方形尺寸,所以裁剪一张为11cm的正方形烘焙纸,一张为长11X4cm的烘焙纸;

▲小盒子为一张7cm正方形,一张7X3.5cm。

▲将纸对齐印在面团上,11cm方形烘焙纸就是盒子底部,11x4cm就是盒子的四条边,切一张11cm的方形面皮,四张11x4cm的面皮。

▲另外两个小盒子,切两张7cm面皮做底,8张7x3.5cm面皮做边。

▲切好后,放入预热至190度的烤箱烘烤10-13分钟,具体看上色情况,烤完取出晾凉。

▲因为热胀冷缩,烤好的饼干会膨胀一些,不利于粘起来,相互对比一下,多出的用刀切掉。

▲还有,事先将盒子合上,看看哪里多出来了就切掉,切好后再合起来检查一遍。

▲融化20g牛奶巧克力,拿起大饼干涂上巧克力液,与一边黏合。

▲待其稍微稳固后,将其余的2边也黏上,剩一边不要黏,有点回到小学做手工课的感觉呀!

▲取出冷却的蛋糕,用尺子量好盒子底部的尺寸,量好实际尺寸切出大蛋糕1片,小蛋糕2片。

▲接着将这片蛋糕放入盒子,黏上最好一边,就完成了,其他的步骤也是如此~

4. 香草卡仕达

▲两个蛋黄加糖打发至淡黄色,倒入低粉搅拌至无颗粒状态。

▲划开一根香草荚取出香草籽,连籽带根扔进奶锅中,浸泡一会比较好,然后开小火煮至微沸离火。

▲马上分两次倒入蛋液中,一边倒入一边搅拌均匀。

▲接着将奶液倒回奶锅,开小火慢慢熬煮,期间不断搅拌。(香草根不需要拿出来)直到水份蒸发,奶酱变的浓稠卡仕达酱就做好了,关火。

▲将卡仕达酱趁热过筛入一个容器里。

▲为了快速冷却,盖上保鲜膜,放入冷水中降温,顶部可以放一袋冰水,可以使卡仕达有啫喱的质感。

▲取出卡仕达,如果你的卡仕达也像这样Q弹,可以先用抹刀划开。

奶油加糖打发至7~8分发

▲然后将奶油分三次加入卡仕达酱中搅拌均匀。

5. 组合盒子蛋糕

▲取卡仕达酱装入盒子里抹平。

▲洗净草莓,放在卡仕达酱上,记得要用厨房纸吸干表面的水哦!

▲如果要更美,可以打发一点奶油,挤在空隙上,非常美!

ok,这款升级版的草莓盒子蛋糕,终于完成了!!

是不是特别好看!黄棕色的盒子成品特别有气质,比纸质的盒子好看很多!

用小刀切开盒子,一层奶黄的香草卡仕达酱、一层杏仁黄油蛋糕、还有酥脆的挞面与奶油草莓,光切面就让我忍不住大口咬下~

装了满满的卡仕达酱杏仁盒子,你能想像一口下去的酥香、绵软、浓香馥郁的滋味吗?

ps:

鉴于大家的烤盘多数为28cm的金盘,做杏仁黄油蛋糕时,可以将材料翻倍烤一个胚,然后裁剪出相应的尺寸,剩余的材料可以做其他比如草莓罐子蛋糕等。

參考來源

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