這款風靡ins的草莓盒子蛋糕,連盒子都能吃!這個方子太贊了!

上次分享了一個草莓蛋糕盒子,做法超簡單,就是將蛋糕胚放入盒子,擠上奶油就ok,重點是盒子好看,可問題是好盒子很難買。

作為超級升級版的草莓盒子蛋糕,無論用料、口味、售價等都不是一個級別,並且是連盒子都能吃的!普通紙盒不但衛生難以保障,還會吸走奶油的水分,這個能吃的盒子就完美解決這一痛點。

這款草莓盒子蛋糕分為3大部分,每一個部分單獨拿出來都是美味。


底部一層杏仁黃油霜蛋糕,用杏仁粉與黃油雞蛋融合,烘烤出綿香的蛋糕底;第二層則是用1根香草莢熬煮出來的濃郁香草卡仕達醬;

第三層有整顆草莓與清爽的奶油,這全部都裝在盒子裡面,而這個盒子也是可以吃噠!

成品精緻可愛,比紙盒高級好多倍啊!

草莓盒子撻 / 配方

外部:盒子杏仁撻

黃油:80g糖粉:45g一撮鹽 雞蛋:30g

杏仁粉:20g低粉:130g高粉: 25g

底部:杏仁黃油霜蛋糕

黃油:50g 糖:50g 杏仁粉:50g

雞蛋:1個 香草精:5ml 低粉:6g

內餡:香草卡仕達醬

蛋黃:2個 糖:40g 低粉:12g

牛奶:200ml 香草豆莢:一根

奶油:100ml+8g糖打發

組合及裝飾

巧克力:20g、草莓若干

1. 杏仁盒子撻

▲黃油不需要溫室軟化,切開直接丟進盆子用抹刀劃壓均勻,然後倒入糖粉與一撮鹽劃壓均勻,狀態如上圖。

▲取30g全蛋液,分兩次加入黃油裡,需充分拌勻才能加入第二次。

▲倒入杏仁粉,同樣用如上圖劃壓的手法拌勻。

▲接著過篩入低粉與高粉,用切拌的手法拌勻,形成一塊一粒的麵糰。

▲將麵糰倒在一張大的保鮮膜上,用手按壓一下,然後掀起保鮮膜將麵糰封起來,用搟麵杖搟均勻、搟平。

▲搟成厚度1.5cm的方形麵糰,送入冰箱冷藏1小時以上。

2. 杏仁黃油霜蛋糕

在冷藏期間,我們來做蛋糕,先預熱烤箱170度,記得烤箱都要提前預熱保持良好習慣。

▲黃油攪打順滑,加砂糖翻拌至均勻,然後倒入杏仁粉翻拌均勻。

▲取一個全蛋液,分兩次倒入黃油麵糊中攪拌均勻。

▲倒入香草精充分攪拌均勻,這個香草精不能省略;然後過篩入低粉。

▲攪拌均勻後倒入模具中抹平,送入179度烤箱烘烤25-30分鐘,烤完取出晾涼。

3. 盒子撻製作

▲取出冷藏好的麵糰,撕開保鮮膜,蓋上一張烘焙紙,搟成厚度為4-5毫米的麵皮,如果麵糰太軟,就放入冰箱再冷藏一會。

▲搟好後撕開保鮮膜就可以做盒子塊面啦!

接下來劃重點:盒子四邊分割製作

▲這款蛋糕的配方能做3個盒子蛋糕,一個大盒兩個小盒,大盒子定了11cm的正方形尺寸,所以裁剪一張為11cm的正方形烘焙紙,一張為長11X4cm的烘焙紙;

▲小盒子為一張7cm正方形,一張7X3.5cm。

▲將紙對齊印在麵糰上,11cm方形烘焙紙就是盒子底部,11x4cm就是盒子的四條邊,切一張11cm的方形麵皮,四張11x4cm的麵皮。

▲另外兩個小盒子,切兩張7cm麵皮做底,8張7x3.5cm麵皮做邊。

▲切好後,放入預熱至190度的烤箱烘烤10-13分鐘,具體看上色情況,烤完取出晾涼。

▲因為熱脹冷縮,烤好的餅乾會膨脹一些,不利於粘起來,相互對比一下,多出的用刀切掉。

▲還有,事先將盒子合上,看看哪裡多出來了就切掉,切好後再合起來檢查一遍。

▲融化20g牛奶巧克力,拿起大餅乾塗上巧克力液,與一邊黏合。

▲待其稍微穩固後,將其餘的2邊也黏上,剩一邊不要黏,有點回到小學做手工課的感覺呀!

▲取出冷卻的蛋糕,用尺子量好盒子底部的尺寸,量好實際尺寸切出大蛋糕1片,小蛋糕2片。

▲接著將這片蛋糕放入盒子,黏上最好一邊,就完成了,其他的步驟也是如此~

4. 香草卡仕達

▲兩個蛋黃加糖打發至淡黃色,倒入低粉攪拌至無顆粒狀態。

▲劃開一根香草莢取出香草籽,連籽帶根扔進奶鍋中,浸泡一會比較好,然後開小火煮至微沸離火。

▲馬上分兩次倒入蛋液中,一邊倒入一邊攪拌均勻。

▲接著將奶液倒回奶鍋,開小火慢慢熬煮,期間不斷攪拌。(香草根不需要拿出來)直到水份蒸發,奶醬變的濃稠卡仕達醬就做好了,關火。

▲將卡仕達醬趁熱過篩入一個容器裡。

▲為了快速冷卻,蓋上保鮮膜,放入冷水中降溫,頂部可以放一袋冰水,可以使卡仕達有啫喱的質感。

▲取出卡仕達,如果你的卡仕達也像這樣Q彈,可以先用抹刀劃開。

奶油加糖打發至7~8分發

▲然後將奶油分三次加入卡仕達醬中攪拌均勻。

5. 組合盒子蛋糕

▲取卡仕達醬裝入盒子裡抹平。

▲洗凈草莓,放在卡仕達醬上,記得要用廚房紙吸干表面的水哦!

▲如果要更美,可以打發一點奶油,擠在空隙上,非常美!

ok,這款升級版的草莓盒子蛋糕,終於完成了!!

是不是特別好看!黃棕色的盒子成品特別有氣質,比紙質的盒子好看很多!

用小刀切開盒子,一層奶黃的香草卡仕達醬、一層杏仁黃油蛋糕、還有酥脆的撻面與奶油草莓,光切面就讓我忍不住大口咬下~

裝了滿滿的卡仕達醬杏仁盒子,你能想像一口下去的酥香、綿軟、濃香馥郁的滋味嗎?

ps:

鑑於大家的烤盤多數為28cm的金盤,做杏仁黃油蛋糕時,可以將材料翻倍烤一個胚,然後裁剪出相應的尺寸,剩餘的材料可以做其他比如草莓罐子蛋糕等。

參考來源

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