炸鮮奶在家做一點都不難,外酥裡嫩超美味,寶貝們愛不釋手的小零食

傳統的炸鮮奶其實是廣式甜點,後來被北方的餐館紛紛仿效,所以如今在很多大飯店裡都能吃到,深受女士和小朋友們的喜歡。油炸的雖然好吃,但吃多了會油膩,這個無油版的做法可以讓你品嘗到不油膩的炸鮮奶哦。

內餡材料:牛奶220 克,玉米澱粉25 克,白砂糖25 克,煉乳8克,吉士粉5 克

外皮材料:麵粉50 克,玉米澱粉20 克,水80 克,無鋁泡打粉1克,麵包糠1 小碗

開始製作:

1. 牛奶倒入小奶鍋中。

2. 加入白砂糖和煉乳,用刮刀充分拌勻。

3. 倒入澱粉。

4. 倒入吉士粉。吉士粉溶水後顏色會發黃,是用來提味和增加奶香風味的。

5. 將材料攪拌均勻後放灶上小火加熱。

6. 不停地攪拌,以免煳底。

7.牛奶糊會越來越濃稠,一直加熱到呈漿糊狀,用刮刀能在底部劃出劃痕的樣子。

8. 容器內壁事先塗油防粘。

9. 將牛奶糊倒入容器中,抹平表面後放涼,再放入冰箱冷藏 40分鐘以上至完全凝固。

10. 將牛奶糊脫模,切成方塊狀備用。用小刀在周圍劃一圈,很容易就脫模了。

11.麵粉跟澱粉、泡打粉混合,之後分數次倒入清水,拌勻至無顆粒。

12.取剛才切好的奶塊放進麵糊裡均勻地包裹一下。

13.再放進麵包糠裡滾一圈, 均勻蘸滿麵包糠。

14. 放進炸籃中。

15. 空氣炸鍋 170℃預熱 3 分鐘,烤 10分鐘至變成金黃色就可以出鍋了。

小貼士:

1.吉士粉和無鋁泡打粉都算是添加劑,前者可以讓奶塊顏色變黃,味道更香濃;後者則可讓脆皮更酥脆。沒有或者介意的都可以不加。

2.外層脆皮的麵糊不宜過稀,稍微濃稠一些為好,用勺子舀起麵糊後倒下時可以呈線型流下為宜。

3.如果想要更接近油炸口感,可以入鍋前在奶塊的表面刷一薄層油。

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《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書,版權所有。

參考來源

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