用幾塊錢的蛋白糖,裝飾出368元的私房蛋糕,原來操作這麼簡單

分享了幾期蛋白糖的製作,每期都告訴大家蛋白糖裝飾蛋糕怎麼好看,怎麼簡單好做,但每次都沒告訴大家怎麼實際運用額!

今天就分享一個:

粉彩蛋白糖造型的蛋糕

別看外表簡單▼

你要是切開,

絕對能讓人眼前一亮呢!

說實話,個人覺得

蛋白糖比很多巨大的塑料玩具好看多啦

如果你只用蛋白糖裝飾

那麼如何讓蛋糕變得和諧?

答:色系搭配很重要~

比如這款最基本的三色蛋白糖,可運用這三種顏色相呼應在蛋糕上,達到和諧的效果~

是不是眼前一亮,粉彩夢幻,感覺整個蛋糕的層次都上了一個台階?

你還可以換個花嘴,換幾種其他配色,簡單一做就能收貨高顏值。(可以在此基礎上加上自己的設計哦)

粉彩蛋白糖蛋糕 /配方

可可海綿蛋糕:

雞蛋:155g 糖:110g 玉米糖漿:10g

香草精:2g 低粉:100g 可可粉:5g

黃油:28g 牛奶:45g

蛋白糖餅:

蛋清:40g 糖:55g 香草精:2g檸檬汁:2g

食用色素:橘色 黃色 橘色 藍色

夾餡奶油:

藍色奶油 (70g 淡奶油 + 7g 糖 +藍色素)

綠色奶油 (70g 淡奶油 + 7g 糖 +綠色素)

橘色奶油 (70g 淡奶油 + 7g 糖 +橘色素)

抹面奶油(200g 淡奶油 + 20g 糖)

糖漿水(100g水+10g糖煮沸)

注意:以上色素可以用蝶豆花、黃豆粉、草莓粉等代替

1. 可可海綿蛋糕

注意:只要把抹茶粉變成可可粉就好啦!配方中的蜂蜜換成了玉米糖漿,你可以忽略,配方的量做出來剛好切成4片備用。

如果大家有好的海綿配方,就用你熟悉的方子。

2. 蛋白糖餅

今天這款蛋白糖跟以往打發溫度不同,先是隔水加熱蛋清,再打發,僅僅兩步就能讓蛋白穩定,真是太方便啦!

▲蛋清、糖、檸檬汁、香草精倒入盆中,隔水加熱攪拌,直至糖完全融化方可離水。

▲離水後打發蛋清,就這麼持續打發。

▲直到蛋清紋路清晰細膩,蛋白霜明亮光澤,拉起有細長的彎鉤。

▲取裱花袋,將3種顏色分開塗於裱花袋上,然後裝入打好的蛋白霜。

▲拿個大烤盤,墊上油紙,擠出一盤,送入預熱至100度的烤箱烘烤90分鐘。

3. 粉彩蛋糕裝飾

因為蛋糕的配色要符合蛋白糖的色彩,這裡準備3種顏色的奶油,以對應蛋白糖的色彩。分別是藍色奶油(70g淡奶油 + 7g 糖 + 藍色素)、綠色奶油(70g 淡奶油 + 7g 糖 + 綠色素)、橘色奶油(70g 淡奶油 + 7g 糖 +橘色素),記住色彩要少,如果顏色過深將會變得很難看。打發好奶油後,分別將其裝入裱花袋。

▲取一片蛋糕胚置於裱花台上,將藍色奶油擠入蛋糕片上,注意留1cm的外圍,將其抹平,蓋上第二片蛋糕。

▲擠入淡綠色奶油,注意留1cm的外圍,同樣地也是抹平,抹平後蓋上第三片蛋糕。

▲接著擠入橘色奶油,留1cm的外圍,抹平後蓋上第四片蛋糕。

▲打發200g淡奶油,取一部分裝入裱花袋,沿著3層留邊擠滿

▲剩餘的奶油完成抹面工作。

▲將其修飾平整後,就可以開始裝飾了。

4. 裝飾

▲將蛋白糖置於蛋糕上,一顆顆排列整齊就完成啦!你可以全部擺在頂端,也可以粘一些在蛋糕體上哦~

通體乳白的蛋糕,頂部一層粉彩蛋白糖,小巧可愛,好像雪中的小精靈~

看起來有點慘淡?我們切開看看!

看,奶油的顏色粉粉嫩嫩,橘色、泉綠、天藍十分和諧亮眼

剛剛還在擔憂過於單調慘白,現在看起來,emmm,特別顯眼呀!

切開一塊,先拔掉一個蛋白糖送入口中,香香的脆脆的,過後入口即化,甜味蔓延口腔。

鬆軟的海綿蛋糕夾帶順滑的奶油,彩色的奶油不僅增添趣味性,也讓,如果大家沒有食用色素,可以用抹茶粉、蝶豆花、黃豆粉等代替,只是記住調色不能太深,否則粉嫩感就沒了。

參考來源

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