這麵包不用水,香軟好吃,這餡料孩子多吃長個,早餐吃它倍有精神

南瓜乳酪麵包

我家孩子很喜歡吃我做的乳酪麵包,她說乳酪麵包紅遍網路,是超火爆的網紅麵包。很多人提起網紅總會聯想到奇葩,說真的乳酪麵包並不奇葩,乳酪麵包的特別之處就是麵包的夾層和外表都有乳酪,乳酪麵包有著濃郁的奶香味。很多人提起乳酪總會跟肥胖聯繫起來,這真的冤枉乳酪君,乳酪是一種發酵的牛奶製品,乳酪跟酸奶有相似之處,乳酪和酸奶都是經過發酵而來的,都含有乳酸菌,只是乳酪的濃度比酸奶更高,乳酪接近固體的狀態,乳酪所含的鈣質比牛奶高很多,乳酪是補鈣佳品,乳酪所含有的鈣質容易吸收,多給孩子吃乳酪可以長個,孩子多吃乳酪可以預防齲齒。我看中乳酪的營養價值,模仿網紅乳酪麵包做了兩三次乳酪麵包,孩子非常喜歡吃。做了幾次以後我覺得內內外外有乳酪這個想法很好,但是這麵包塗抹了乳酪沾滿了奶粉,孩子拿著吃很不方便。於是,我把乳酪藏在麵包的肚子裡,每一口都能吃到乳酪餡。

我做乳酪麵包除了用乳酪餡,麵包體沒有用水,而是用了南瓜,南瓜經常用來做麵食、點心和蛋糕以及麵包,南瓜天然的黃色,用它做出來的中式和西式美食金燦燦,非常艷麗,這麼美的色彩純天然,不需要色素和添加劑,南瓜的美食總能提升食慾。南瓜天然色彩吸引我,還因為南瓜本身很營養,南瓜的鋅含量高,鋅元素可以促進長個和腦袋發育。我經常用南瓜做麵包,蒸熟的南瓜泥本身就含有水分,用蒸熟的南瓜泥不需要加水,正因為南瓜蒸熟的水分有時多有時少,用來做麵包的麵粉要適量調整,如果麵糰太干,加入適量的清水。

下面就來看看南瓜乳酪麵包的詳細做法。

【麵包體的材料】

高筋麵粉 350克,南瓜泥 240克,鹽4克,

砂糖 35克,乾酵母粉 5克,黃油 30克。

【乳酪餡的材料】

乳酪 120克,砂糖20克。

【做法】

1先做乳酪餡,乳酪室溫下軟化,加入20克砂糖,用打蛋器打發一下,把乳酪打發順滑。

2把攪拌好的乳酪餡放在裱花袋裡,也可以用保鮮袋放乳酪餡。

3南瓜隔水蒸熟,從圖片可以看到南瓜的液體含量挺大的,輕輕一按就能變成南瓜泥。南瓜可以用微波爐叮熟,用微波爐叮熟要把南瓜泥壓一下。

4南瓜泥用來做麵包,最好稱一下南瓜泥的分量,用南瓜泥來決定放多少麵粉,像南瓜泥液體含量大,南瓜泥大概是麵粉的70%。

5把除黃油和餡料的材料放進容器裡,這裡再強調一下,麵粉要用高筋麵粉,市面上售賣的麵粉有高筋麵粉、低筋麵粉和中筋麵粉,高筋麵粉的蛋白質含量在13、5%以上,高筋麵粉相比低筋麵粉不容易成團,如果自己不敢確定哪一些是高筋麵粉,可以選擇麵包粉。

6把麵糰揉至光滑狀,我用廚師機攪拌麵糰,先用慢速把所有材料攪拌成麵糰,再轉到中速攪拌6分鐘,攪拌成光滑麵糰。

7加入軟化的黃油,把黃油和麵糰用機器攪拌8分鐘。黃油要在短時間內軟化,可以把黃油切小粒。

8麵糰用廚師機攪拌8分鐘,拿出一小塊麵糰檢查一下,如果已經能拉出薄膜狀,那就不要再攪拌麵糰了。揉麵糰可以手揉麵糰,也可以用麵包機和面。

9 把攪拌好的麵糰滾圓放在室溫下進行發酵。

10麵糰發酵至2-3倍大,可以用手搓一下,麵糰不回縮,說明已經完成基礎發酵了。

11 把麵糰分成6個小麵糰,滾圓鬆弛15分鐘。

12把麵糰搟成長條形,搟的過程從中間想著上下兩個方向搟麵團,把長方形面片翻面,擠入乳酪餡,每一份麵糰用了20克乳酪餡。

13把做好的南瓜乳酪麵包方子烤盤上,進行最後發酵。

14麵包發酵至原來的2倍大,在麵包表面掃一層水或者蜂蜜水。

15把麵包方子烤箱中層,用170度烘烤18-20分鐘。

麵包出爐以後放涼再冷凍保存。這裡再次溫馨提示一下,做麵包的麵粉含量要根據吸水性適當調整,烘烤的時間和溫度要根據所用烤箱性能適當調整。

參考來源

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