最讓人惦記的那一碗酸香熱辣:燴麻食

 

 

 

一场阴雨满城秋,今天听到最多的话题就是穿少了。深圳第6次尝试入冬的阴谋终于得逞,瞧这困难劲,不管怎么说,这也算是一件值得庆贺的事吧,撒花~~~。

    天冷来点热乎的,前段时间在微博上发这道食谱的时候就有同学嫌过程太简单,今天就整个全手工全过程超豪华版的。无论是大雪纷飞的北方还是阴雨连绵的南方,一碗热气腾腾、咸鲜微辣的烩麻食总是最让人惦记的。

    麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它,各地做法大同小异,普普通通的小面片,就那么一搓立刻变得精巧有型起来。

    手工麻食面团要和的软硬适中,醒面时间要充足,至少半小时,最后的那一搓很关键,筋道爽口靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟就要捞起,或炒或烩随自己喜欢。

    今天的茄汁烩麻食是豪华版的做法,配料很丰富,除番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外,还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。这么一碗下去,营养能量全齐活。 

【麻食用料】面粉250克,水130克,盐少许。

【烩菜用料】番茄2个,胡萝卜、土豆、洋葱各三分之一个,牛肝菌、黑木耳、黄花菜适量,小青菜5颗,鸡蛋2个。盐5克,料酒1大勺,蒸鱼豉油1小匙,胡椒粉适量。

【份量】2人份

【做法】

1、面粉加水和盐和成团,醒15分钟后揉成光滑的面团,盖湿布醒30分钟以上。

2、醒好的面团取出放案板上。

3、擀开成约1.5毫米的大片。

4、切成条。

5、改刀成丁。

6、取一个小面片,在寿司帘上用力斜搓过去,即成一个麻食子。

7、依次搓好所有的麻食子(拍照的只是一小部分)。

8、胡萝卜、土豆、洋葱切小片。

9、牛肝菌、黑木耳、黄花菜泡发洗净,前二者切丝。

10、番茄去皮切小块。青菜洗净切大段。鸡蛋加少许盐和料酒打散。

11、先炒鸡蛋,炒好后盛出。

12、原锅下洋葱、胡萝卜片翻炒。

13、待洋葱变透明后下土豆片翻炒,加少许盐,炒至土豆片透明后盛出。

14、原锅加少许油,下番茄块翻炒,边炒边压和切。

15、炒至番茄成糊状,出红油,加入热水。

16、水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜,加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅,水开后将麻食烫至8成熟。

17、将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中,煮开后加盐调味。

18、最后将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入,加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。 

贴士:1、和面时加少许盐能增加筋性。2、和面时一次和不光滑没关系,醒十几分钟再和就变得很容易了。3、没有寿司帘也可以直接在案板上搓,搓出来的没有花纹就是了。4、麻食煮到8分熟就要捞出了,因为后面还要进一步加工。

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