奇葩中餐館「每年賺100億」,靠一個秘訣「全球開2000家門店」,卻發誓永不入駐中國!

在艷羨別人成功,

抱怨命運對自己不公的同時,

你有沒有曾經反思過自己,

是否真的拼盡了全力?

快餐帝國

美國不少城市街邊,

都可以看到一座座,

淡黃色、尖頂的小房子,

一眼望去,窗明幾淨。

房子的邊框是鮮艷的紅,

正門口掛著一個圓形標誌,

標誌上一隻大熊貓憨態可掬,

熊貓頭頂有一行英文:

PandaExpress。

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這家「熊貓快餐」連鎖,

是美國規模最大的中式快餐。

雖說像麥當勞和肯德基,

這樣的快餐巨頭制霸全球,

可「熊貓」在他們面前,

絲毫也不落下風。

這家只做外國人生意的中餐廳,

如今已開遍美國47個州!

每年營收超過20億美元,

每3天就拓展一家新店,

不斷在美國「開疆拓土」!

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過去10多年裡,

美國人對這家中式餐廳,

幾乎愛到不可自拔。

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各大熱門美劇裡面,

這家餐廳頻頻現身。

凡是提到中國的快餐,

「熊貓」這個品牌的熱度,

就像中國人熟悉麥當勞一樣。

而且不止在美國,墨西哥、

加拿大、迪拜、日本、韓國,

它擁有2000多家門店。

把其他所有的中餐連鎖,

遠遠甩在了身後!

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熊貓快餐的創始人,

數學系的研究生程正昌,

讀大學時從來沒想過,

自己畢業後會投身餐飲,

有一天會成為「快餐大王」。

讀書時,唯一相關的經歷,

就是在堂兄的餐廳打工,

「我干這行其實很偶然。

我有位堂兄在LA經營餐館,

開張在即,仍找不到前廳經理,

就把我叫過去幫忙。沒想到,

我竟對餐飲產生了濃厚的興趣,

並一干就是30多年。」

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其實說起來,

程正昌做餐飲,

是有「家族基因」的。

1948年,他出生於揚州,

5歲隨家人離鄉前往台灣,

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全家靠做廚師的父親維持生計。

父親程明才廚藝精湛,

燒得一手很好的浙江菜,

還擔任過蔣介石的廚師。

程正昌從小看到父親燒菜,

炒、煮、煎、烹、炸,

成了他童年最熟悉的畫面。

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程正昌和妻子

15歲,程正昌又跟父親,

去到日本橫濱,讀完高中時,

他獲得美國貝克大學的獎學金,

想著「也許可以知識改變命運」。

1966年,他只身前往美國就讀,

畢業,被人們鍍金的美國夢,

並沒有馬上降臨在他身上。

作為高材生,

他居然沒找到工作,

最後便應堂兄之邀去了餐廳,

月薪800美金,沒有休假!

但程正昌一進入這個行業,

發現這裡面樂趣多多。

一年後,他便說服父親拿出積蓄,

又申請貸款,總共花了6萬美金,

盤下店鋪開了自己的餐廳,

名字叫做「聚豐園」。

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程正昌放棄了數學,

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打算在餐飲業放手一搏,

結果一上來就被打倒在地。

現實比他想得殘酷得多,

餐館開張的第一個月,

生意差得不行,

營業額只有12000美元,

甚至周末也沒有幾位顧客。

每天入不敷出,

程正昌回憶起來都想笑:

「記得有一天,晚上8點,

整個餐館是空的,一個客人都沒有,

那時候心情真是難過啊。

突然來了兩個人,哇,

你可以想象那個時候,

我們對客人的到來,

是多麼的感激。」

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思來想去,程正昌覺得,

「要俘獲美國人的胃,

得先俘獲美國人的心。」

於是他不僅要菜燒得好吃,

還要讓顧客吃出人情味來。

「比如有10個人來吃飯,

我會幫他們點好菜,

一個人5塊錢,弄得非常豐盛。

菜上去以後,他們吃得精光。

我也不用問,就再加兩個菜,

來的客人都會很驚喜。」

要是客人因為沒有座位走了,

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程正昌會追到停車場道歉,

「很抱歉我們這麼擠,

但如果您願意稍等一會兒,

我可以送您一杯飲料。」

一些30年前的客人,

現在在馬路上碰到,

他還能叫得出名字。

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此外,程正昌精心設計,

將餐館布置得簡潔雅緻。

店堂裝修是傳統的中國風,

店內回蕩的卻是美國音樂。

客人進來,既新奇又親切,

吃到好吃的食物,心情也愉快,

通過聊天、優惠促進感情,

很快就培養一大批回頭客。

熬過最早無人問津的日子,

他經營出10年的好口碑,

生意開始天天爆滿,

這引起附近購物中心的注意。

1983年,程正昌應邀入駐,

開了第一家中式快餐。

正好當年中國政府,

送給了美國兩隻大熊貓,

熊貓一夜之間成為明星,

「熊貓快餐」由此開張。

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「熊貓快餐一開,

第一個月就賺錢了。

當時我放遠了目光,

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要做中國餐館的麥當勞!」

有目標當然是好的,

要做起來可不簡單。

為了讓「熊貓」茁壯成長,

程正昌可謂挖空了心思。

當時,中式快餐還未普及,

他的每個店裡都歡迎試吃,

哪怕客人嘗遍菜品吃飽都行。

外國人向來對中國餐館,

留有髒亂差的印象。

程正昌要求餐廳四個「統一」:

統一菜式、統一招牌、

統一裝修、統一服務。

剔除了多道菜品,只留精品。

店面裝修,結合中西方優勢,

讓食客們感到輕鬆愉悅。

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既然是餐廳,

狠抓的當然是菜品。

程正昌知道,做的是中國美食,

但要以美國人的喜好為出發點。

首先,他堅持中國菜傳統製作:

「中式快餐就要完全保留,

中國菜肴的傳統特色,不能西化,

否則美國人也不會再來就餐了。

傳統的就是世界的,人家美國人,

就是專門來吃『傳統』的。」

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在堅持中國特色的前提下,

又得恰到好處地加以微調,

做出「甜酸,微辣」的口味,

以適合美國人的飲食習慣。

經過細緻考究的鑽研后,

蘑菇炒雞、花生辣雞丁、酸甜排骨,

一下子佔領了美國快餐界,

尤其是陳皮雞,頗受歡迎,

竟佔了營業額的30%。

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當時很多中國人,

來到熊貓吃完快餐,

都說他做的根本不是中國菜!

堅持中國風,還是本土化,

程正昌明智地選擇了後者。

「什麼叫正宗?

賣得出去才叫正宗!」

華人在美的數量是有限的,

要在美國做快餐,

必然要以美國人口味為主。

快餐不使用味精作為調味料,

以此打消美國消費者,

對中餐「過度調味」的顧慮。

此外,他適當照顧特殊口味,

美國人開始強調健康飲食,

他馬上推出低卡套餐,

時刻保持敏銳的市場嗅覺。

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隨著店面擴張,

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菜肴的標準化很重要,

一道菜放多少佐料,

蒸、炒、炸到什麼火候,

如何能保證一個口味,

是連鎖店必須面對的問題。

即便是有2000多家門店,

熊貓始終堅持現場明火炒菜!

為此,需要死磕每一個流程:

菜品原料預先加工,

再由配送公司送到各個分店。

所有調料都按配方事先備好,

裝在固定的桶內,隨用隨取。

每個店選擇「少而精」模式。

菜品保持在20多種,

把每一道菜做精做細,

口味做到無可挑剔,

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熊貓快餐覆蓋全美后,

又踏入了國際化進程,

這裡面,程正昌的妻子,

蔣佩琪作為聯合CEO功不可沒。

蔣佩琪很早就已經預見到,

熊貓需要一個系統,讓點餐更方便,

讓熊貓更好地了解顧客喜歡什麼。

蔣佩琪身為電子工程學博士,

親手了設計這個強大的系統,

對熊貓餐廳的運營、財務、

供應鏈來了180度的技術提升。

這個熊貓後台管理系統,

除了讓點餐變得簡單、

門店間還可以互相分享信息,

大數據可以分析和調配菜品,

預估銷售和匹配訂貨需求,

還能算出當天的浪費量!

憑藉這一系統,隨便一個實習生,

2個月就能獨自打理門店!

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門店開到了2000家,

但程正昌想得非常清楚,

「不打算在中國開店,

中國不需要熊貓快餐,

那裡的競爭也太過激烈,

我們是做給外國人吃的。」

對於未來的發展,

程正昌樂觀地表示:

「按照目前的進度。

2020年,在世界範圍內,

熊貓快餐將超過10000家。」

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從無人問津的小餐館,

到全球最大中式快餐連鎖,

程正昌花了30多年。

之所以能做到這個地步,

其中的奧妙無非兩條,

第一條,用他的話說:

「我是個不斷加快腳步的人,

起步可能比較慢,但我到達終點,

不見得會在別人的後面。

因為別人在在睡覺的時候,

我還在堅持不斷地走。」

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至於第二條,

就是前行的姿態,

將每一個細節做好,

死磕每一個環節,

不斷地反思和提煉。

用《食神》里星爺的話說,

就是「一字記之曰心」,

凡事也不要你過度苛求,

至少要能做到用心,

這樣,人才能成長。

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世界上的難事不可怕,

怕的是沒有認真的精神,

有時候我們不該怪運氣差,

不該怪老天爺給沒給機會,

而要好好反思一下自己,

做事,到底是否用心。

人可以投機取巧一時,

但無法走一輩子捷徑。

參考來源

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