高大上甜品 | 法式夹心巧克力慕斯球蛋糕

一口咬下去,海绵蛋糕的蓬松,加上巴菲慕斯糊的清凉和意式奶冻的醇香,最后裹上可可的香浓,刺激你的味蕾。

原创作者 狐哓仙

食材

蛋糕部分

色拉油50克

低粉80克

可可粉20克

牛奶85克

蛋黄5个约80克

细砂糖80克

蛋清4个约100克

巴菲糊部分

蛋黄2个

细砂糖35克

牛奶25克

巧克力25克

可可粉15克

淡奶油250~260克

意式奶冻部分

牛奶40克

淡奶油40克

细砂糖20克

吉利丁片2克

淋面部分

可可粉20克

牛奶90克

吉利丁片3克

细砂糖50克

步骤

1. 先做蛋糕部分:把蛋黄,色拉油和牛奶放入无水无油的容器中

2. 用蛋抽充分搅拌均匀,使原料充分融合

3. 筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀

4. 蛋清分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

5. 取三分之一的蛋白到可可糊中,翻拌均匀

6. 再把可可混合糊倒回蛋白中,翻拌或者切拌均匀

7. 把面糊倒入28x28的烤盘中,震出大气泡,放进提前预热好的烤箱中层,160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸,好脱模。

8. 取出晾凉

9. 用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。

10. 开始做意式奶冻:吉利丁片用冷水泡软

11. 将牛奶,糖,淡奶油放入锅中煮沸,待温度稍微下降后将吉利丁放入融化,搅拌均匀后过滤。

12. 将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里,冷冻四小时后取出,切成方块。

13. 然后做巴菲糊:将蛋黄,牛奶,糖放在一起隔水加热,并不断搅拌直到变得浓稠

14. 将切成小块的巧克力趁热放入,搅至融化后加入可可粉

15. 拌匀,冷却至室温。

16. 淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,状态像酸奶即可

17. 将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里,搅拌均匀。巴菲糊就做好了。

18. 倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中,冷藏至表面凝固

19. 然后中间放入冻好的奶冻块

20. 再倒入五分之二的巴菲糊

21. 最后将蛋糕片铺在模具上,用手轻轻往下按压,冷冻一夜后放进冷藏。

22. 蛋糕脱模,放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。

23. 准备做淋面:可可粉,牛奶,糖放入锅中,中火搅拌至融化,煮到粘稠,滴落的酱能够保持3秒才完全平复,关火把泡软的吉利丁倒入搅拌,过滤。

24. 淋面凉至30-34度左右,把酱淋在脱模的蛋糕上,从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎,或者任意坚果碎。

25. 冷藏再次固定

26. 最后在蛋糕顶上放巧克力弯条,点缀可食用金箔纸,最后放上无花果干,或者喜欢的水果。

27. 法式巧克力慕斯球就完成了,冷藏后切开吃风味更佳。

 

參考來源

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