错过了脏脏包,不要错过脏蛋糕啦!做法超简单!

文章来源:小红书 Cyvela

今天给大家做的是巧克力云朵蛋糕(脏蛋糕),其实就是超浓郁的巧克力戚风蛋糕+巧克力甘纳许奶油做的~脏脏包的做法我之前写过,蛮复杂的,而且我个人不是很爱吃,吃完整个人感觉都很脏😂脏蛋糕做法就简单多啦,完全不会抹面不会判断奶油状态问题都不大,基本上都能做成功哒~

我做的方子巧克力戚风还是不容易消泡的比较稳定~而且巧克力甘纳许奶油特别好吃,浓郁但又不会腻,没有吃过巧克力甘纳许奶油的一定要吃吃看,我相信外面店里是吃不到的,因为要加成本高的巧克力呀~我用的依旧是法芙娜66%的黑巧~

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准备材料:

【巧克力可可戚风材料】:

蛋黄3颗、蛋清3颗、玉米油30g、牛奶50g、可可粉10g、黑巧克力55g、低筋面粉60g、细砂糖A15g、细砂糖B40g

【夹心、淋面和装饰材料】:

黑巧克力30g、淡奶油A45g、淡奶油B160g、细砂糖20g、可可粉适量

做法如下:

1、细砂糖A+玉米油+牛奶+可可粉混合,隔70度左右热水搅拌均匀,趁热加入掰碎的巧克力至安全融化,筛入低筋面粉,搅拌均匀,会很浓稠要有耐心,无干粉后加入蛋黄再搅拌均匀。蛋清分三次加入糖B,打发至打蛋头出现直立小尖尖。烤箱150度预热。

2、取1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀,倒入模具中,震出气泡,送入预热好的烤箱中层150度烤55分钟,出炉后震出热气倒扣放凉。完全凉后脱模,在中心用小刀戳几刀,不要戳到底,方便之后灌入奶油。

3、淡奶油A小火加热至70度左右,关火加入巧克力至完全融化放凉后加入淡奶油B和细砂糖打发至浓稠的状态,可缓缓流动,落下的纹路可以保持5秒不消失的状态,如果发现太稠无法滴落可以再加入一点淡奶油补救。准备一个1厘米左右的圆形裱花嘴,巧克力奶油倒入裱花袋,注意用借用杯子。

4、将裱花嘴插入已划过口子的蛋糕中心,挤入奶油直到蛋糕体有鼓涨的感觉,再沿着表面中心向外画圈圈状挤奶油,边缘处想滴落的地方停顿几秒就可以了。剩余1/3巧克力甘纳许(前一步巧克力和淡奶油的混合)装入裱花袋备用,在蛋糕上筛上可可粉裱花袋剪一个小口子画上线条就完成了,可以用食用金箔装饰。

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🍫保存:冷藏保存,2天内吃完~

參考來源

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